Маршмеллоу

Маршмеллоу


Мы очень любим эти маленькие зефиринки. Их можно добавлять в кофе или какао, в десерты или просто жевать! Особенно этот рецепт пригодится тем, у кого есть дети. Особенность приготовления маршмеллоу – использование инвертного сиропа.
Состав:

Для инвертного сиропа:

350 г сахара
150 мл воды
2 г лимонной кислоты
1,5 г пищ соды

Для маршмеллоу:

1 стакан холодной кипяченной воды
2 стакана сахара
160г инвертного сиропа
25г желатина ¼ чайной ложки соли

Для обсыпки:

0,5 стакана сахарной пудры
0,5 стакана крахмала
Приготовление инвертного сиропа:

1. Необходимо взять небольшую кастрюлю или ковшик, желательно, чтобы у емкости было толстое дном. Туда добавить все ингредиенты, кроме соды и лимонной кислоты, растворить на слабом огне и закипятить. Все это время надо помешивать.
2. Когда закипит, всыпать лимонную кислоту и растворить. Накрыть крышкой максимально плотно, сделать самый слабый огонь и оставить кипятиться на 40-455 минут. Должен получиться сироп слегка желтоватого оттенка.
3. Оставить сироп остывать, на это уйдет более часа. После этого в столовой ложке вода развести соду, влить в сироп и вымешать. Жидкость начнет пениться. Хорошо перемешивать, пока не остынет.
4. Дать всем ингредиентам хорошо прореагировать между собой (около 15 минут).

Приготовление маршмеллоу:

1. Взять полстакана воды, залить им желатин и оставить на 12 мин.
2. В емкости смешать вторую половину воды, инвертный сироп. Добавить сахар и соль.
3. Закипятить, постоянно перемешивая ингредиенты.
4. Как только вскипит, огонь сделать минимальный и проварить еще 8 минут.
5. В чашу блендера или в другой емкости, где будет готовиться маршмеллоу, вылить набухший желатин.
6. Желатин взбить и тонкой струйкой влить полученный сироп. Процесс взбивания не останавливать!
7. Когда весь сироп будет влит, увеличить скорость взбивания до максимальной и продолжать взбивать. Масса станет гораздо светлее и плотнее. Взбивать около 15 минут.
8. Подготовить форму для маршмеллоу. Это может быть противень. Покрыть его пищевой пленкой, чтобы еще оставался кусок, достаточный для того, чтобы массу закрыть. Пленку намазать маслом.
9. Вылить массу и закрыть пленкой. Оставить на ночь. Можно просто на кухне, но не возле источника тепла.
10. Приготовить обсыпку – смешать пудру и картофельный крахмал.
11. С массу маршмелоу снять пищевую пленку и нарезать острым ножом на кусочки. Обвалять в обсыпке.
Просмотров: 6949